○ 흑진주벼는 출수 후 30일 수확 시 안토시아닌 함량이 가장 높았으며, 수확시기가 지연될수록 안토시아닌 함량이 낮아짐. ○ 조생흑찰은 출수 후 40일 수확 시 안토시아닌 함량이 가장 높았으며, 수확시기가 지연될수록 안토시아닌 함량이 감소됨. ○ 색택이 양호하며 안토시아닌 함량이 높은 유색미 생산을 위한 적정 수확시기는 흑진주벼는 출수 후 30일 경, 조생흑찰은 출수 후 40일 경이 유리하였음.