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새고아미 뽕잎쌀국수 제조방법 |
1. 목 적
○ 쌀 소비확대 및 가공산업 육성을 위한 쌀 가공식품 개발 활성화
○ 전용품종 및 뽕잎 이용 쌀국수 대량생산 보급으로 안정적 쌀 생산기반확보 국민건강 증진
2. 개발기술
○ 새고아미 뽕잎쌀국수 제조방법
3. 기술이전내역
가. 쌀국수 제조순서
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주재료 수침 |
⇨ |
물빼기 (탈수기) |
⇨ |
기류 분쇄 (기류분쇄기) |
⇨ |
부재료 첨가 (뽕잎분말, 유기산, 증점제 등) |
⇨ |
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⇨ |
반 죽 (반죽기) |
⇨ |
면대제조 |
⇨ |
제 면 |
⇨ |
포 장 |
정제염수 3%액 가수 소면
나. 새고아미 뽕잎쌀국수(생면) 제조시 재료별 혼합비 (%)
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주 재 료 |
부 재 료 |
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새 고 아 미 |
유기산‧증점제‧전분 등 기타 |
뽕 잎 분 말 |
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92 |
6 |
2 |
* 염수 : 정제염 3%액 사용 * 전분 : 소맥전분
* 유기산, 증점제, 기타 : 구연산, 검류, 말토덱스트린 등
4. 기대효과
○ 새고아미(92%) 뽕잎쌀국수의 제조원가는 생면기준 3,989원 /1kg으로 산출되어 시중 유통 밀가루국수 1,977원/kg 대비 2.0배였으나 웰빙 제품으로 상품화시 경쟁력이 있음.
【담당자】조희제 (041- 330- 6295, pwrchj@korea.kr)