2. 다이어트용 현미국수 제조방법
1. 목 적
○ 쌀 소비확대를 위한 쌀 함량비율을 높인 웰빙 쌀국수 개발
2. 개발기술
○ 현미 80%가 함유된 생면 쌀국수의 제조 공정 및 재료별 투입량
3. 기대효과
○ 현미(80%) 국수의 제조원가는 생면기준 3,235원 /1kg으로 산출되어 시중 유통 밀가루국수 1,977원/kg 대비 1.6배였으나 웰빙 제품으로 상품화시 경쟁력이 있음.
4. 기술이전내역
○ 쌀국수 제조공정(현미 80%)
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주재료 수침 |
⇨ |
물빼기 |
⇨ |
부재료 첨가 (유기산+증점제) |
⇨ |
롤밀 분쇄 |
⇨ |
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⇨ |
반죽(반죽기) |
⇨ |
면대제조 |
⇨ |
제 면 |
⇨ |
포 장 |
전분첨가 중면, 소면
정제염수 3%액 가수
○ 현미국수 제조시 재료별 혼합비
(%)
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주 재 료 |
부 재 료 |
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주 남 벼 |
유기산‧증점제‧전분 등 기타 |
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80 |
20 |
* 염수 : 정제염 3%액 사용 * 전분 : 소맥전분, 타피오카전분
* 유기산, 증점제, 기타 : 구연산, 검류, 말토덱스트린 등
【시험연구담당】
○ 미래농업연구과/농식품이용팀 조희제 (041- 330- 6295, pwrchj@korea.kr)