사포닌 함량이 증대되는 홍삼증숙과 건조기술

가. 목 적

○ 사포닌함량이 증대된 홍삼제조기술 보급

나. 개발기술

○ 홍삼제조 시 수삼을 95℃의 온도에서 증숙한 후, 90℃의 온도에서 증숙삼의 수분함량이 35%가 되도록 건조하는 과정을 4차례 반복하여 구성사포닌 함량을 증대시킨 홍삼제품을 제조하는 기술

다. 기대효과

○ 일반수삼에 비하여 사포닌 함량 약 5배 증가

○ 수삼 내에 미검출 사포닌 3～4종 생성 등으로 고사포닌함유 홍삼제품 제조 기술 보급으로 소비시장 확대

라. 기술이전내역

○ 홍삼제조 시, 일반 홍삼 증숙기를 이용하여 홍삼을 제조할 경우, 수삼을 95℃의 온도에서 1시간 증숙한 후, 90℃의 온도에서 증숙삼의 수분함량이 35%가 되도록 건조하는 과정을 4차례 반복하여 홍삼을 제조하는 기술

○ 홍삼제조공정 및 조건

수 삼

➡

증 숙①

➡

건 조②

➡

①②의 과정을 4차례반복

수분함량이 되도록 건조

➡

건 조(90℃)

➡

홍 삼 제 품

【담당자】

○ 금산인삼약초시험장 이가순(041- 753- 9923, lkasn@korea.kr)