마늘을 이용한 농축액 제조방법
가. 목 적
○ 특산품인 서산‧태안6쪽마늘 가공품을 개발하여 부가가치를 높이고자 함
나. 개발기술
○ 마늘냄새 경감방법 및 재료의 혼합비
○ 농축액 제조조건 및 공정
다. 기대효과
○ 건강기능성 간식용 식품개발로 소비 확대 및 새로운 소득원 창출
○ 비규격 마늘을 이용한 가공품 개발로 부가가치 6.3배 향상 효과
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제품종류 |
무 게 |
판매가 (원) |
중간재비(원) |
부가가치 (원) |
증감율(%) |
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마늘(비규격품) |
10kg |
25,000 |
- |
25,000 |
100 |
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마늘농축액 |
300,000 |
143,000 |
157,000 |
628 |
라. 기술이전내역
○ 마늘냄새 경감방법
‧ 브 랜 칭 : 100℃, 10분
‧ 침지처리 : 브랜칭처리 후 사과액 침지
○ 농축액 제조방법 및 혼합비
- 농축액 제조방법
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마늘박피 |
⇨ |
브랜칭 |
⇨ |
마늘침지 |
⇨ |
마늘추출 농축 |
⇨ |
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재료 배합 |
⇨ |
가열농축 |
⇨ |
포 장 |
⇨ |
제 품 |
- 농축액 혼합비율(%) : 마늘70 +약용추출물30
약용추출물 : 홍삼:대추:감초:계피=2:2:1:1(v/v)
마늘추출액 제조조건 : 마늘5kg+물10L, 20°Brix 농축