누에를 주원료로 한 음료 제조방법
가. 목 적
○ 누에 및 잠업산물을 이용한 기능성(혈당강하)식품 개발
나. 개발기술
○ 누에음료 제조조건 및 공정(저온효소추출법)
○ 누에음료 제조를 위한 적정 재료의 혼합비
다. 기대효과
○ 누에의 부가가치를 높인 가공품 개발로 잠업농가의 안정적 소득원 확보
○ 누에와 잠업산물을 이용한 새로운 소비창출로 침체 일로에 있는 잠업 농가에 새로운 소비처 확보
○ 부가가치 8.7배 증대 효과
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제품종류 |
수 량 |
판매가 (원) |
중간재비(원) |
부가가치 (원) |
증감율(%) |
|
생누에 |
10kg |
100,000 |
0 |
100,000 |
100 |
|
동결건조분말 |
2kg (생누에10kg) |
180,000 |
6,000 |
174,000 |
174 |
|
누에음료 (10박스) |
누에 10kg |
1,200,000 |
327,000 |
873,000 |
873 |
라. 기술이전내역
○ 누에음료 제조방법(저온효소추출법)
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원 료 |
⇨ |
건 조 (50℃이하) |
⇨ |
원료배합 |
⇨ |
저 온 효소추출1) |
⇨ |
살 균2) |
⇨ |
포 장 |
1) 저온추출 : 50℃, 72시간 2)살균 : 95℃, 20min
○ 재료의 혼합비
|
원 료 혼 합 비 (g) |
|||||||
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물 |
누에 |
줄기 |
뿌리 |
뽕잎 |
오디 |
잠분 |
효소1) |
|
70 |
20 |
2.7 |
1.5 |
2 |
4 |
0.7 |
0.1 |
1) 효소 : protease + cellulase
【담당자】
○ 생물환경과 농산물가공담당 이종국 (041- 330- 6295, sati2009@korea.kr)