|
더덕의 물리성을 개선한 정과 제조방법 |
가. 목 적
○ 폐렴, 기관지염, 간장보호, 암 예방효과 등 여러 가지 약리작용을 가진 더덕을 이용하여 부가가치를 높일 수 있는 새로운 가공제품 제조
나. 개발기술
○ 첨가 재료의 선정 및 적정 혼합비율
○ 정과제조조건 및 가공공정
다. 기대효과
○ 더덕의 물리성을 개선하고 올리고당을 이용한 정과제품 제조로 기호성 좋은 제품 제공
○ 슬라이스 제품 개발로 술안주, 간식 등 이용범위 확대
라. 기술이전내역
○ 정과 제조시 당액 침지방법
○ 정과 제조공정 및 조건
|
원료박피 |
→ |
모양결정 |
→ |
브랜칭 |
→ |
당액침지 |
→ |
당액농도조절 |
→ |
|
→ |
젤라틴(펙틴)첨가 |
→ |
가열(졸임) |
→ |
건조 |
→ |
제품 |
젤라틴5% 또는 펙틴1% 종말점 : 당액108℃ 50℃4～6시간
○ 이전업체 : 홍주골 더덕(김태영), 홍성군 갈산면
【시험연구담당】
○ 생물환경과 이정(041- 330- 6299, jeonglee@paran.com), 조희제, 이종국