생리활성우수 충남 향토음식 선발

생리활성 

품목수

향토 음식명

비 고

고 혈 압 억제효과

(%)

17

감자전(91.3), 전어구이(90.1),  평강뜰애청국장(88.5), 육쪽마늘‧콩조림(88.4), 평강뜰쌈장(87.7), 콩전(85.7), 인삼삼계탕(85.6), 묵은지볶음(85.3), 청국장(84.9), 감자옹심이(82.9), 꽃게장(79.0), 오이지무침(78.6), 거먹지들깨탕(77.9), 논산된장(77.3), 우렁된장(75.7), 참나물된장무침(74.9), 밤밥(71.7), 

ACE 저해활성  : 70% 이상

통   풍

억제효과

(%)

11

구기자소스장어구이(91.2), 우럭젖국(83.2), 도토리묵밥(81.1), 박대젓국찌게(76.3), 전어구이(69.3), 팥빈대떡(61.8), 전어회무침(60.6), 박속낙지탕(57.9), 함초간장게장(53.6), 꽃게무침(52.4), 우렁된장(51.3), 

XOD 저해활성 

: 50% 이상

미백효과 (%)

6

청국장(48.0), 두릅튀김(39.2), 밤칼국수(38.8), 우렁된장(35.7), 꽃게장(33.6), 단호박식혜(30.0) 

Tyrosinase 저해활성:

30% 이상

혈전용해 효과(mm²)

2

꽃게장(268.7), 능쟁이무침(213.7), 

100mm² 이상

항 산 화

효   과

(IC₅₀)

23

두릅튀김(0.3), 참나무무침(1.2), 구기순된장국(1.3), 깻묵장(1.3), 뽕잎장아찌(1.7), 방풍나물장아찌(1.7), 모시파운드케익(1.7), 씀바귀장아찌(2.2), 자색고구마식혜(2.5), 방풍피클(2.7), 된장깻잎(2.9), 메밀묵(3.0), 고사리들깨전(3.3), 산두릅장떡(3.7), 깻잎장아찌(4.9), 거먹지들깨탕(5.1), 고춧잎초절임(5.9), 우엉잡채(6.4),  구기순나물(7.6),  살구편(7.8), 거먹김치(9.0), 매실장아찌(9.3), 마산적(9.3), 

OH radical 소거능:

 IC₅₀ 10mg/ml 이하(dry basis)