품종별 원료인삼의 가공적성 비교
가. 활 용
○ 인삼의 품종별 가공적성 규명으로 고품질 가공품 및 기능성 제품 생산 가능
○ 홍삼과 백삼제조 가공업체에서 상품목적에 적합한 품종선택으로 가공수율 및 상품성 증대
나. 현황 및 문제점
○ 인삼을 가공하는 백작소, 농협 가공공장 및 인삼관련 가공업체에서 품종별 가공 관련연구자료 없어 품질향상 어려움
다. 주요연구결과
<표 1> 품종별 건삼분말의 색도 및 수분함량
품종별 |
L |
a |
b |
수분함량(%) |
재래종 |
85.91±0.43 |
2.54±0.10 |
16.71±0.22 |
75.1 |
금 풍 |
87.62±0.41 |
2.11±0.07 |
15.67±0.16 |
72.3 |
연 풍 |
85.42±0.30 |
2.83±0.06 |
16.15±0.16 |
73.1 |
천 풍 |
86.30±0.30 |
2.59±0.04 |
16.91±0.10 |
74.4 |
<표 2> 품종별 진세노사이드 및 조사포닌 함량
품 종 |
진세노사이드 함량(㎎/%) |
조사포 닌 함량 (%) |
||||||||
Rg2 |
Rg1 |
Rf |
Re |
Rd |
Rc |
Rb2 |
Rb1 |
Total |
||
재래종 |
20.3 |
382.9 |
98.6 |
610.8 |
61.2 |
373.3 |
182.4 |
501.2 |
2,231 |
9.4 |
금 풍 |
12.9 |
640.3 |
121.5 |
253.9 |
111.7 |
320.4 |
167.5 |
641.5 |
2,270 |
10.2 |
연 풍 |
18.1 |
726.9 |
204.6 |
527.4 |
96.7 |
379.6 |
200.1 |
312.7 |
2,466 |
9.1 |
천 풍 |
24.8 |
489.4 |
190.9 |
793.4 |
122.1 |
380.1 |
186.7 |
537.2 |
2,725 |
9.6 |
<표 3> 품종별 유리당 함량(%)
품종 |
Soluble starch & oligosaccharide |
Disaccharide |
Glucose |
Fructose |
Total |
재래종 |
1.51 |
12.98 |
1.01 |
1.56 |
17.06 |
금 풍 |
1.23 |
16.49 |
1.13 |
1.63 |
20.48 |
연 풍 |
0.74 |
13.54 |
1.27 |
1.81 |
17.36 |
천 풍 |
1.32 |
14.22 |
1.03 |
1.68 |
18.25 |
라. 기대효과
○ 가공목적에 맞는 품종선택으로 가공수율 증대, 고기능성 및 고품질 인삼 가공제품 생산 기여
마. 개발기술의 활용방법
○ 인삼생산농가와 가공업체간 계약재배시 가공목적에 맞는 품종선택으로 가공품질 향상
【담당자】
○ 금산인삼약초시험장 육종재배담당 성봉재(041- 753- 9923, gin0601@korea.kr)