품종별 원료인삼의 가공적성 비교


가. 활 용

○ 인삼의 품종별 가공적성 규명으로 고품질 가공품 및 기능성 제품 생산 가능

○ 홍삼과 백삼제조 가공업체에서 상품목적에 적합한 품종선택으로 가공수율 및 상품성 증대


나. 현황 및 문제점

○ 인삼을 가공하는 백작소, 농협 가공공장 및 인삼관련 가공업체에서 품종별 가공 관련연구자료 없어 품질향상 어려움


다. 주요연구결과


<표 1> 품종별 건삼분말의 색도 및 수분함량

품종별

L

a

b

수분함량(%)

재래종

85.91±0.43

2.54±0.10

16.71±0.22

75.1

금  풍

87.62±0.41

2.11±0.07

15.67±0.16

72.3

연  풍

85.42±0.30

2.83±0.06

16.15±0.16

73.1

천  풍

86.30±0.30

2.59±0.04

16.91±0.10

74.4



<표 2> 품종별 진세노사이드 및 조사포닌 함량 

품  종

진세노사이드 함량(㎎/%)

조사포

닌 함량

(%)

Rg2

Rg1

Rf

Re

Rd

Rc

Rb2

Rb1

Total

재래종

20.3

382.9

98.6

610.8

61.2

373.3

182.4

501.2

2,231

9.4

금  풍

12.9

640.3

121.5

253.9

111.7

320.4

167.5

641.5

2,270

10.2

연  풍

18.1

726.9

204.6

527.4

96.7

379.6

200.1

312.7

2,466

9.1

천  풍

24.8

489.4

190.9

793.4

122.1

380.1

186.7

537.2

2,725

9.6


<표 3> 품종별 유리당 함량(%)

품종

Soluble starch & oligosaccharide

Disaccharide

Glucose

Fructose

Total

재래종

1.51

12.98

1.01

1.56

17.06

금  풍

1.23

16.49

1.13

1.63

20.48

연  풍

0.74

13.54

1.27

1.81

17.36

천  풍

1.32

14.22

1.03

1.68

18.25


라. 기대효과

○ 가공목적에 맞는 품종선택으로 가공수율 증대, 고기능성 및 고품질 인삼 가공제품 생산 기여 


마. 개발기술의 활용방법

○ 인삼생산농가와 가공업체간 계약재배시 가공목적에 맞는 품종선택으로 가공품질 향상


【담당자】

○ 금산인삼약초시험장 육종재배담당 성봉재(041- 753- 9923, gin0601@korea.kr)