깐마늘 갈변경감 기술

가. 활  용

○ 깐마늘 상품성 향상 및 유통기간 연장

나. 현황 및 문제점

○ 마늘재배면적(’08년) : 충남 2,422ha(전국 26,986ha의 9.0%)

마늘 생산량 : 충남 29,771M/T(전국 375,463M/T의 7.9%)

※ 한지형(서산, 태안) : 559ha로 충남 전체의 23% 차지

○ 서산‧태안 마늘은 특히 갈변이 심하여 깐마늘 유통에 애로

○ 양념채소의 대표적인 충남 마늘을 특성화하여 경쟁력을 높이고 안정적인 생산체계 마련 시급

다. 주요연구결과

○ 수확 후 건조방법별 깐마늘의 황색도 변화(30일 후)

* 한지형 : 서산‧태안마늘,   난지형 : 남도마늘

○ 박피 전 열풍건조 처리에 의한 깐마늘의 황색도 변화 (30일 후)

* 열풍건조 온도 : 35℃

○ 박피 후 인산염 처리에 따른 황색도 변화 (35일 후)

* 인산염 농도 : 0.5%       * 인산염 종류 : 인산칼륨(Ⅱ)

라. 기대효과(계량화 표시)

○ 깐마늘 상품율 향상 및 유통기간 연장에 의한 판매단가 상승(500원/1kg)으로 363천원/1톤 수익 기대

마. 개발기술의 활용방법

○ 깐마늘 갈변경감을 위해서는 수확후 30℃에서 열풍건조, 저장후 박피전에  35℃에서 열풍건조처리가 각각 유리하였음

○ 박피후 인산염 0.5%액 침지처리시 갈변경감 효과 있음

【담당자】

○ 생물환경과 농산물가공담당 조희제 (041- 330- 6295, pwrchj@korea.kr)